ハクサイレシピ

白菜を調理する前に、白菜の性質を知りましょう。
これを知っておけば色々な料理の際（創作料理などにも）使えます。
○甘味が強く、肉厚で組織がかたいので、生食には向きません。
ただし、つけものは塩分で組織がやわらかくなるので、生食できます。
○加熱調理の材料として炒めもの、煮もの、なべものなどに使われます。
○日本料理では、豚肉、鶏肉、まぐろなど脂肪の多い材料が入ったなべものによくあい、なべものをさっぱりと食べることができます。
○はくさいを煮ると、かさがへり、やわらかく、甘味も出るので、たくさんの量をたべることができます。
○西洋料理ではベーコンを入れたスープ煮、バターとクリームで煮たクリーム煮などがあります。
?２月行事にもどる