ハクサイレシピ

カロリー／２４８kcal（一人あたり）
調理時間／３０分
材　　料／４人分
【材料】
白　菜　　1/5個
ニンジン　1/2本
焼き豚　　150g
キヌサヤ　15枚
乾燥クラゲ　2g
エビ　　　　8尾
ホタテ貝柱　5個
ニンニク（みじん切り）　1片
ショウガ（みじん切り）　大さじ1
長ネギ（みじん切り）　　1/2本
鶏ガラスープ　　　　　　150cc
水溶きかたくり　　　　　適宜
塩・コショウ　　　　　　各適宜
サラダ油　　　　　　　　大さじ2
ゴマ油　　　　　　　　　小さじ1
【調理方法】
1. 白菜はタテ2つに切り、葉は3cm幅くらいのざく切りに、茎は同じくらいのそぎ切りにします。
2. ニンジン、焼き豚は3cmくらいの短冊切りにします。キヌサヤは筋を取り除きます。
3. 黒キクラゲは水で戻して石づきを取り除き、食べやすい大きさに手でちぎります。
4. エビは殻をむき、ホタテ貝柱はタテ2等分にし、酒少々（分量外）をふります。
5. フライパンにサラダ油を熱し、ニンニク、ショウガ、長ネギのみじん切りをいため、香りが出たら1を加えて塩、コショウをし、さらにいためます。
6. 白菜が少ししんなりしたら2、3、4を加え、さっといためます。
7. 鶏ガラスープを加えて2〜3分煮込み、塩、コショウで味をととのえ、水溶きかたくりでとろみをつけます。
8. 最後にゴマ油をたらしてひと混ぜし、火を止めます。
9. 器に色よく盛りつけて。
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カロリー／１７０kcal（一人あたり）
調理時間／２０分
材　　料／４人分
【材料】
白　　菜　4枚
豚ひき肉　100g
長ネギ（みじん切り）　1/2本
ショウガ（みじん切り）小さじ1
サラダ油　大さじ1
ゴマ油　　小さじ1
タカノツメ（輪切り）　少々
合わせ調味料（白ゴマ、白みそ、しょう油、黒酢：各大さじ2、砂糖、酒：各大さじ1）
【調理方法】
1. 白菜はたっぷりのお湯でしんなりとゆで、ざるに上げて冷まします。
2. 巻きすに白菜の茎と葉先を交互に置いてきっちりと巻き、きつく絞って水気を切ります。
3. 合わせ調味料の材料を、あらかじめよく混ぜ合わせます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、長ネギ、ショウガのみじん切り、豚ひき肉をいためます。
5. 4に3を加え、よく混ぜ合わせていため、最後にゴマ油をたらして火を止めます。
6. 2の白菜を4等分し、切り口を上にしてお皿に盛りつけます。
7. 上から5の肉みそをかけ、タカノツメをあしらいます。
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カロリー／３１５kcal（一人あたり）
調理時間／３０分
材　　料／４人分
【材料】
1 白菜（葉の部分のみ） 4枚
2 エビ 4尾
3 ホタテ貝柱 2個
4 タマネギ 1/4 個
5 マッシュルーム 5個
6 生クリーム 200cc
7 卵白 1個分
8 サラダ油 大さじ1
9 白ワイン 50cc
10 コンソメスープ 100cc
11 塩 適宜
12 コショウ 適宜
13 パセリ 適宜
【調理方法】
1. 白菜はさっと湯通ししてざるに上げ、冷まして水気を切ります。
2. 殻をむいたエビと、ホタテ貝柱を細かく切り、酒少々（分量外）をふります。
3. タマネギ、マッシュルームはみじん切りにします。
4. ミキサーに2、生クリーム100cc、卵白、塩、コショウを入れてなめらかにします。
5. 器に白菜の葉を1枚ずつ敷き、4を4等分してのせて白菜の葉で包みます。
6. 蒸気の上がった蒸し器に5を並べて強火で15分ほど蒸します。
7. 次にソースを作ります。フライパンにサラダ油を熱し、3を加えていためます。
8. タマネギがしんなりしたら白ワインとコンソメスープを加えて煮詰めます。
9. 途中まで煮詰まったら、残りの生クリームを加えて一煮立ちをさせ塩、コショウをします。
10. 6が蒸し上がったらお皿に盛り、9のソースをかけてパセリをあしらいます。
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カロリー／１４７kcal（一人あたり）
調理時間／２０分
材　　料／４人分
【材料】
1 白菜 3枚（できるだけ内側のやわらかい部分）
2 リンゴ 1/2個
3 松の実 大さじ2
4 オリーブ油（エキストラバージンオリーブ油） 大さじ3
5 ワインビネガー 大さじ2
6 塩 適宜
7 コショウ 適宜
8 パセリ 少々
【調理方法】
1. 白菜はタテ半分に切ってから1cm幅のざく切りにし、冷水に放してパリッとしたら水気を切ります。
2. リンゴは皮付きのまま薄いいちょう切りにし、薄い塩水にくぐらせて水気を切ります。
3. 松の実はフライパンでからいりします。
4. ボウルにオリーブ油、ワインビネガー、塩、コショウを入れ、よく混ぜ合わせます。
5. 4に1、2を加えてよく混ぜ合わせます。
6. 5を器に盛りつけ、3とちぎったパセリを散らします。
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カロリー／２５９kcal（一人あたり）
調理時間／４０分
材　　料／４人分
【材料】
1 白菜 2枚
2 ギョウザの皮 5枚
3 牛ひき肉 100g
4 トマト水煮 1缶
5 タマネギ（みじん切り） 1/3個
6 塩 適宜
7 コショウ 適宜
8 ウスターソース 大さじ2
9 バジル・オレガノ（ドライ） 各適宜
10 サラダ油 大さじ1
11 卵 2個
12 牛乳 50cc
13 シュレッドチーズ 50g
14 ナツメグ 少々
15 バター 少々
【調理方法】
1. 白菜は食べやすい大きさに切ります。
2. フライパンにサラダ油を熱してタマネギをいため、香りが出たら牛ひき肉を加えてさらにいためます。
3. 肉の色が変わったら、トマト水煮を加えて煮込み、塩、コショウ、ウスターソースを加えて味をととのえます。
4. 卵、牛乳、ナツメグをよく混ぜ合わせます。
5. 耐熱皿にバターをうすく塗り、1、ギョウザの皮、3の順に斜めの層になるように重ねて並べます。
6. 上から4を全体にかけ、シュレッドチーズとバジル・オレガノを散らします。
7. 200度に予熱したオーブンで、こんがりと焦げ目がつくまで20分ほど焼きます。
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カロリー／２３１kcal（一人あたり）
調理方法／２０分
材　　料／４人分
【材料】
1 カキ 1パック
2 白菜 1/4株
3 酒 大さじ2
4 鶏ガラスープ 300cc
5 生クリーム（またはエバミルク） 150cc
6 塩 適宜
7 コショウ 適宜
8 水溶きかたくり 適宜
【調理方法】
1. カキはよく水洗いして汚れを取り除きます。
2. 白菜は食べやすい大きさに切ります。
3. 鍋に酒と鶏ガラスープを煮立たせ、カキにさっと火を通して取り出します。
4. 同じ鍋に2の白菜を加え、やわらかく煮込み、アクを取ります。
5. 3のカキを4の鍋に戻して生クリームを加え、塩、コショウで味をととのえ、水溶きかたくりでとろみをつけます。
6. 温かいうちに盛りつけて出来上がりです。
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カロリー／３１９kcal（一人あたり）
調理方法／３０分
材　　料／４人分
【材料】
1 白菜 1/3個（1個の根元から1/3部分のみを使用）
2 春雨 30g
3 豚バラ肉（薄切り） 200g
4 まいたけ 1パック
5 ニンニク（みじん切り） 1片
6 ゴマ油 小さじ2
7 鶏ガラスープ 6カップ
8 干し貝柱 2個
9 干し貝柱の戻し汁 大さじ2
10 塩 小さじ3
11 長ネギ（みじん切り） 1本
12 サラダ油 大さじ1
13 大根おろし お好みで
14 しょう油 お好みで
15 七味唐辛子 お好みで
【調理方法】
1. 白菜は丸ごと1個を用意し、根元から3分の1のところで切り、根元部分のみを使用します。
2. 1をよく洗って火が通りやすいように根元に十字の切れ目を入れ、たっぷりの熱湯でしんなりするまでゆで、ざるに上げます。
3. 春雨は熱湯でゆでて戻し、水気を切って食べやすい長さに切ります。
4. まいたけは、食べやすい大きさに手で裂きます。干し貝柱は水で戻し、よくほぐします。
5. 豚バラ肉は食べやすい大きさに切ります。
6. フライパンにゴマ油を熱してニンニクをいため、香りが出たら5を加え、塩、コショウ、酒各適宜（分量外）をふっていためます。
7. 土鍋にサラダ油を熱して長ネギをいため、香りが出たら鶏ガラスープ、干し貝柱の戻し汁、塩を加えて沸騰させます。
8. 7の鍋に2の白菜を入れ、白菜の間に3、4、6を詰めます。
9. よく煮込んでスープとともにいただきます。お好みで大根おろし、しょう油、七味唐辛子などを添えて出来上がりです。
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カロリー／４７６kcal（一人あたり）
調理方法／３０分
材　　料／４人分
【材料】
1 白菜（茎の部分のみ） 4枚
2 セロリ（茎の部分のみ） 1本
3 鶏ささみ肉 3本
4 長ネギ 1本
5 干し貝柱 4個
6 中華めん 4玉
7 酒（老酒が望ましい） 大さじ2
8 塩 適宜
9 コショウ 適宜
10 花椒粉 小さじ1
11 黒粒コショウ 小さじ1
12 サラダ油 大さじ1
13 しょう油 小さじ2（お好みの量で）
14 酢 大さじ2（お好みの量で）
15 スープ（鶏ガラスープと干し貝柱の戻し汁を合わせたもの10カップ
【調理方法】
1. 白菜は茎の部分のみを使用し、繊維に沿って5cmくらいの長さの短冊切りにします。
2. セロリも1と同様に短冊切りにします。長ネギはタテに4等分し、5cmくらいの長さに切ります。
3. 鶏ささみ肉は酒少々（分量外、老酒が望ましい）をふって酒蒸しし、手で裂きます。
4. 干し貝柱は水で戻し、よくほぐします。
5. 鍋にサラダ油を熱して花椒粉と黒粒コショウを熱し、スープ、酒、4を加えて沸騰させます。
6. 5に1、2を加えて煮込み、野菜がやわらかくなったら取り出します。
7. 残ったスープをさらに5分ほど煮詰め、塩、コショウ、お好みでしょう油、酢を加えて味をととのえます。
8. ゆでた中華めんを鉢に盛りつけ、上に6の野菜、3を盛り、熱々の7をたっぷりとかけます。
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白菜の栄養成分はキャベツと似ていますが、キャベツに比べて糖質が少なくカロリーが低いので、ダイエット向きの食材とも言えます。
白菜の主成分は水分だが、色々な栄養素が微量ながらまんべんなく含まれています。
おいしい「旬」の食材を取り入れたとっておきレシピのご紹介します！
いつでも、どこでも手に入る食材ではなく、太陽の光をたっぷり浴びた白菜のレシピをご紹介します。
必要な栄養分やエネルギーがたっぷり凝縮されているだけでなく、おいしさも格別！
そんなからだにいい「薬膳」の考え方を組み合わせたレシピで「旬美人」をめざしましょう。
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